Для того, чтобы менять окраску цветов у гортензии, нужно сначала купить правильную гортензию, а именно — крупнолистную. С другими видами гортензий этот фокус проделать не получится.

Пример из жизни. Моя бабушка с весны (до цветения) 2 раза в неделю поливала любой куст гортензии (хоть белый, хоть розовый) раствором обычной синьки. Пропорции не скажу, знаю, что в ведре разводила так, чтоб был синий, но не очень тёмный (дно ведра было видно). Для меня это как игра в детстве была - поливать с бабулей гортензию и ждать, какие будут "шапки". Всегда выходили голубые с разными оттенками и сиреневые. Причем, каждый год мы поливали другой куст, не тот, который был синим. Бабуля говорила, что веточки у гортензии пористые и хорошо впитывают краситель, а синька абсолютно безвредна. Я в Сочи живу, у нас песок и влага не очень хорошо задерживается. Может поэтому и поливали 2 раза в неделю. Вам надо поэкспериментировать и определить частоту полива самостоятельно. Попробуйте, может что и получится.